Kom in på en bit ost
I butiken i Hälleforsnäs säljer vi förutom vår egen ost även produkter från andra sörmländska producenter. Vi har ett utbud som varierar allt efter säsong och tillgång. På hyllorna kan kallpressad rapsolja trängas med stenmalt mjöl och moderna marmelader. Kontrollera öppettiderna inför längre helger. Observera att det är stängt på lördagar under januari och februari.
Mejeriet ligger vägg i vägg med butiken. Vi ystar i liten skala på ett hantverksmässigt sätt och lägger ner mycket tid och arbete på våra produkter. Som småskaliga ystare gör vi hela jobbet själv. Under lagringen av osten tvättas och vänds regelbundet alla kittostar. Många av våra ostar lagras på trähyllor som ger osten både en attraktiv yta och smak. Vi använder närproducerad ekologisk mjölk som kommer från några gårdar i vår kommun, bland annat Fräkentorps Gård och Flassbro Gård, som ligger en bit utanför Hälleforsnäs. Vi har avtalat med Arla om direkt leverans till oss. Det är viktigt att mjölken är av hög kvalité och att den förvaras rätt fram till dess att vi ystar. Med direkt leverans har vi bra kontroll.
Vi använder c:a 4000 liter komjölk per vecka. Målsättningen med verksamheten är att vara ett småskaligt företag som lägger all vikt vid smak och kvalitet, inte vid stora volymer och ständig tillväxt. Under ett år tillverkar vi 18-20 ton ost och mycket mer än så kommer det aldrig att bli.
Hur det började
Vår historia börjar i Ås på Rösta Mejeri i Jämtland. Dit flyttade vi, Kerstin och Claes Jürss, från Stockholm för att lära oss hur man gör ost. Snart arbetade vi båda med utbildning av andra småskaliga ystare, med att utveckla nya produkter, arbetsmetoder och utrustning samt med information om allt som har med vår bransch att göra.
Våra produkter belönades med priser och vårt arbete fick mycket positiv uppmärksamhet. Så efter 20 år var det dags att lämna Jämtland för Flen där Jürss Mejeri startades 2004. Vi stannade i Flen fram till 2016, då vi flyttade till Hälleforsnäs. Under åren har vi inte släppt intresset för att lära ut kunskapen om hantverksmässig ystning. Varje år håller vi både kortare kurser och längre utbildningar.
Intresset för småskalig produktion växer och antalet mejerier ökar. Inte så få av dessa nya mejerister har lärt sig konsten av oss. Vi gör ost som smakar mycket. Exklusiv, med hög kvalitet, ekologiskt certifierad. Vi älskar ost och det tror vi att du också gör. Välkommen in på en smakbit.
Mejeributiken i Hälleforsnäs öppettider
Måndag–fredag 12–17
Lördag 10–14
Söndag Stängt
Stängt alla röda dagar i almanackan.
Adress
Gjutmästarbacken 1, Hälleforsnäs